Scopriamo una nuova ricetta: i birbanti umbri

Scopriamo come preparare i birbanti, i biscotti dell’Umbria a base di albumi e arricchiti con pinoli, limone e cannella.

I birbanti sono dei biscotti umbri poco conosciuti fuori dai confini regionali. La loro caratteristica principiale è quella di essere preparati unicamente con gli albumi (sono quindi un’ottima ricetta per riciclare gli albumi avanzati) a cui si aggiunge la presenza dei pinoli, alquanto insolito per dei biscotti.

Dal leggero aroma di cannella e limone i biscotti birbanti sono semplicissimi da preparare e si rivelano particolarmente adatti per essere serviti insieme al tè pomeridiano. La preparazione è molto semplice e non richiede grandi abilità, quindi vediamo insieme come procedere.

Come preparare la ricetta dei birbanti, i biscotti umbri

1. Montate gli albumi a neve aiutandovi con le fruste elettriche e aggiungendo lo zucchero in tre volte, attendendo circa un minuto tra una e l’altra. In questo modo otterrete una bellissima meringa.
2. A parte, mescolate la farina, i pinoli, la cannella e la scorza del limone quindi unite il tutto alla meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
3. Ora non resta che formare i biscotti: aiutandovi con un cucchiaio formate 16 mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno. Distanziateli bene perché cresceranno in cottura.
4. Distribuite poi sulla superficie di ciascuno i pinoli rimasti e cuocete a 180°C per 15 minuti circa, senza farli imbrunire troppo.
5. Lasciateli raffreddare per bene prima di staccarli.

A proposito di biscotti con gli albumi: che ne dite di provare anche i brutti ma buoni alle mandorle?

Conservazione

I birbanti si conservano in una scatola di latta per qualche settimana, fragranti come appena fatti.